By Tam Kıvamında Beşamel Sos Tarifi (Topaklanmayan, Pürüzsüz)
Beşamel sos, mutfağın en klasik ve en kurtarıcı soslarından biridir. Lazanya, fırın makarna, graten sebzeler ya da musakka… Hepsinin lezzetini bir anda yukarı taşıyan o kremamsı dokunun sırrı aslında birkaç küçük püf noktasında gizli. Doğru yapıldığında ne topaklanır ne de un kokar.
Malzemeler
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı un
-
2 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
-
Tuz
-
Karabiber
-
Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı ama önerilir)
Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
-
Tavayı ya da sos tenceresini ocağa al, tereyağını kısık–orta ateşte erit.
-
Unu ekle ve sürekli karıştırarak 1–2 dakika kavur. Unun rengi değişmemeli, sadece kokusu çıkmalı.
-
Sütü yavaş yavaş ekle. Bu aşamada çırpma teli kullanırsan topaklanma olmaz.
-
Karıştırmaya devam ederek sosu koyulaşana kadar pişir.
-
Tuz, karabiber ve muskatı ekle.
-
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapat.
Sos, kaşıktan akışkan ama dolgun bir şekilde dökülüyorsa kıvam tamdır.
Beşamel Sosun Püf Noktaları
-
Süt soğuk olursa topaklanma riski artar.
-
Unu yakmamaya dikkat et, aksi halde acı tat verir.
-
Koyu olursa biraz süt ekleyebilirsin.
-
Çok koyu olmayan beşamel, fırında daha iyi sonuç verir.
Beşamel Sos Nerelerde Kullanılır?
-
Fırın makarna
-
Lazanya
-
Patates veya karnabahar graten
-
Musakka
-
Tavuklu fırın yemekleri
Beşamel sos, yemeğe hem bağlayıcılık hem de yumuşaklık katar.
Sık Yapılan Hatalar
-
Sütü bir anda dökmek
-
Yüksek ateşte pişirmek
-
Unu yeterince kavurmamak
Bu üç hata, beşamelin en büyük düşmanıdır.
Sonuç
Beşamel sos göz korkutucu gibi görünse de aslında temel mutfak becerilerinin yıldızıdır. Bir kez doğru kıvamı tutturdun mu, mutfakta birçok kapı açılır.
